இயற்கையில் இருக்கும் பூரண உணவுகளில் ஒன்று பால் ஆகும். அண்மைக்காலத்தில் பலரின் மனதினை குடையும் கேள்வி நாம் குடிக்கும் பால்மா வகைகளினால் உடலுக்கு தீங்கு விளையாதா? என்பதே மறுபுறம் ஏன் இப்பொழுது இறக்குமதியாகும் பால்மா வகைகள் நஞ்சு என்று கூக்குரலிடுகின்றனர்? இவற்றினை அலசி ஆராய்வதே இப்பதிவின் நோக்கமாகும்.
வர்த்தக நோக்கத்தில் பால் உற்பத்தி செய்யப்படும் பொழுது பின்வரும் இரசாயனப்பொருட்கள் பாலில் விரும்பியோ விரும்பாமலோ கலபடுகின்றன. அவற்றினை ஒவ்வொன்றாக பார்ப்போம்
- நுண்ணுயிர் கொல்லி மருந்துகள் (Antibiotics)
மாடு, ஆடு போன்ற விலங்குகளுக்கு நோய்கள் ஏற்படும் பொழுது மனிதர்களுக்கு பாவிக்கும் நுண்ணுயிர் கொல்லி மருந்துகளே பெரும்பாலும் பாவிக்கப்படும். உதாரணமாக விலங்குகளுக்கு எரித்ரோமைசின், டெட்ராசைக்ளின், ஸ்ட்ரெப்டோமைசின் போன்ற பல்வேறு வகையான நுண்ணுயிர் கொல்லிகள் பாவிக்கப்படும் பொழுது அவை பாலின் மூலம் வெளியேற்றப்படும். இதன் மூலம் அவை மனிதனை அடையும். கீழ் வரும் அட்டவனை ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில் மனிதர் அருந்தும் பாலில் இருக்க வேண்டிய நுண்ணுயிர் கொல்லிகளின் அதிகூடிய அளவினை காட்டுகின்றது
- ஓட்டுண்ணி கொல்லிகள் (PARASITICIDE DRUGS)
விலங்குகளில் பல்வேறுபட்ட ஓட்டுண்ணி புழுக்கள் (flukes, tapeworms, round worms) இருப்பதன் காரணமாக, அவற்றினை கட்டுப்படுத்தும் முகமாக கால்நடைகளுக்கு பலவிதமான Parasiticide மருந்துகள் வழங்கப்படும். உதாரணமாக பின்வரும் மருந்துகள் oxylosanide, closantel, albendazole and rafoxanide வழங்கப்படும். இதில் நாம் சாதாரணமாக பாவிக்கும் பூச்சி குளிசையான albendazole உள்ளடக்கம், இதன் விளைபொருட்கள் (albendazole sulfoxide, albendazole sulfone and albendazole 2-amino sulfone) பாலின் ஊடாக மனிதனை அடையும் பொழுது அவை மனிதனின் கலத்தில் உள்ள நிறமூர்த்தத்தில் மாற்றங்களினை (mutagenic ) உண்டு பண்ணும்.இதன் காரணமாக வளர்ச்சி அடைந்த நாடுகள் அவற்றின் அளவினை வரையறுத்துள்ளன. (maximum residue limit for total albendazole residues of 100 ng/ ml). கீழ் வரும் அட்டவனை ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளில் மனிதர் அருந்தும் பாலில் இருக்க வேண்டிய பல்வேறுபட்ட தீங்கு பதார்த்தங்களின் அதிகூடிய அளவினை காட்டுகின்றது
- ஹோர்மோன்கள்
பால் பெறுவதற்காக பல்வேறுபட்ட மிருகங்களினை வர்த்தக ரீதியில் வளர்க்கும் பொழுது அவற்றுக்கு பல்வேறுவகையான ஹோர்மோன்கள் கொடுக்கப்படும். அவை முழுமையாகவோ பகுதியாகவோ பாலின் ஊடாக வெளியேறும். முக்கியமாக இந்த ஹோர்மோன்கள் கொழுப்பில் அதிகம் கறியும் தன்மை உள்ளதால் பாலில் அதிகமாக இருக்கும் உதாரணமாக Bovine Growth Hormone (BGH) மற்றும் ஸ்டிரொயிட் வகையான ஹோர்மோன். இந்த ஹோர்மோன்கள் பால் பதப்படுத்தல் முறையின் பொழுது மாற்றமடையாது மனித உடலினை அவ்வாறே சென்றடையும் (Food processing, such as heating or churning, appears to have no effect on the hormones in milk and dairy products although cheese ripening does).
- பூச்சி கொல்லிகளும் பீடை நாசினிகளும்
விலங்குகளுக்கு உணவாக கொடுக்கப்படும் உணவில் நிச்சயம் பூச்சி கொல்லிகளும் பீடை நாசினிகளும் காணப்படும். ஏன்னெனில் அவற்றினை பாவித்தே அவற்றுக்கான உணவுகள் தாயார்செய்யப்படுகின்றன. பூச்சி கொல்லிகளும் பீடை நாசினிகளும் இரசாயன ரீதியில் பெருமளவில் மாற்றம் அடையாது பாலின் மூலம் மனிதனை சென்றடையும் உதாரணமாக Polychlorinated biphenyls (PCBs), Dioxins போன்றவை அதிகளவில் பாலின் மூலம் மனிதனை அடையும்.
- Mycotoxins
இவை பங்கசுக்கள் உற்பத்திசெய்யும் நச்சு பதார்த்தங்கள் ஆகும். இவ்வாறு பங்கசு பாதித்த உணவுகளை கால்நடைகளுக்கு உணவாக கொடுக்கும் பொழுது முக்கியமாக Aflatoxin B என்ற என்ற பங்கசு பாத்தித்த உணவு பொருட்களை கொடுக்கும் பொழுது பாலில் அதன் விளைபொருளாகிய Aflatoxin M1 (AFM1) என்ற புற்று நோயினை உருவாகும் பொருள் (AFB1 as primary and AFM1 as secondary groups of carcinogenic compounds) இருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
- பார உலோகங்கள்
பார உலோகங்களான ஈயம், செப்பு, கட்மியம் போன்றன உணவு சங்கிலி வழியே திரண்டு பசுக்களினை அடையும் அதன் பின்னர் பால், இறைச்சி மூலம் மனிதனை அடைகின்றது. இலங்கையில் மாகாவலி வலயத்திலும் வடமத்திய மாகாணத்திலும் உள்ள நீரில் அதிக அளவில் மேற்குறித்த பார உலோகங்கள் காணப்படுகின்றன. இதன்காரணமாகவே அங்கு வசிக்கும் மக்கள் நாட்பட்ட சிறுநீரக நோயால் பாதிக்கப்படுகின்றனர் என்று பரவலாக நம்பப்படுகின்றது.
என்னதான் தீர்வு?
இவ்வாறு பல்வேறு பட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பாதார்த்தங்கள் பால் மூலம் மனிதனை அடைகின்றது. இவ்வாறு அடையும் பதார்த்தங்களில் பல பால் பதப்படுத்தும் செயன்முறையின் பொழுது அழிவடையாது எனவே திரவ பால் ஆக பாலை குடித்தால் என்ன பால்மாவாக குடித்தால் என்ன பெரிதாக வித்தியாசம் இல்லை. சிலர் கேட்கலாம் இலங்கையில் தான் திரவ பால் உற்பத்தியாகின்றது எனவே மேற்படி தீங்கு விளைவிக்கும் பதார்த்தங்கள் பாலில் இல்லாமல் இருக்கும் என்று, அக்கருத்து மிக பிழையானது ஏனெனில் இலங்கையில் பீடை கொல்லிகள், களைநாசினிகள், நுண்ணுயிர் கொல்லி மருந்துகள் போன்றவற்றை விவசாயத்திலும் கால்நடைகளின் வளர்ச்சிக்கும் பாவிப்பதில் எந்தவொரு கட்டுப்பாடும் இல்லை. இதன் காரணமாகவும் போதிய அறிவின்மை காரணமாகவும் விவசாயிகள் மேற்குறியவற்றினை அளவுக்கு அதிகமாக பாவிக்கின்றனர். அதன் விளைவாகவே வடமத்திய மாகாணத்திலும், மகாவலி அபிவிருத்தி பிரதேசத்திலும் ஏற்பட்ட சிறுநீரக செயலிழப்பு நோய்.
உலக சுகாதார நிறுவனம், உலக உணவு நிறுவனம் போன்றன பாலில் இருக்க வேண்டிய ஆகக்கூடிய அளவு பதார்த்தங்களினை பட்டியலிட்டுள்ளன மேலும் பல நாடுகள் தங்களுக்கென தனியான வரையறைகளை கொண்டுள்ளன. எனவே உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டில் இருந்து இறக்குமதியாகும் பால் பொருட்களை குறித்த காலஇடைவெளிகளில் பரிசோதனைக்கு உட்படுத்தி அவற்றில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அளவினை பரிசோதிக்க வேண்டும் (hazard analysis critical control points – HACCP).
நாம் உள்ளேடுக்கும் மருந்து அல்லது நஞ்சானது எமது உடலில் குறித்த அளவினை விட அதிகமாக இருக்கும் பொழுதே அதாவது இரத்தத்தில் அதன் செறிவு குறித்த அளவினை தாண்டும் பொழுதே நாம் நஞ்சாதலுக்கு உள்ளவோம். மேலும் ஒரு மனிதனை கொல்ல தேவையான நஞ்சின் அல்லது மருந்தின் அளவு Lethal Dose (LD) என்று அழைக்கப்படும். இது மருந்து அல்லது நஞ்சிற்கு ஏற்றவாறு வேறுபடும். இந்த அளவானது மருந்து அல்லது நஞ்சினை உள்ளெடுக்கும் மனிதனின் உடல் நிறை, வேறு நோய்கள் உள்ள நிலமை , குறிப்பாக சிறுநீரக மற்றும் ஈரல் போன்றவற்றின் தொழில் பாடுகள் பாதிக்கபட்டுள்ளமை போன்றவற்றில் தங்கி உள்ளது. தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் அளவு குறித்த மட்டத்தினை விட குறைவாக இருந்தால், அவற்றினால் மனித உடலில் தீங்கு விளைவிக்கும் தாக்கத்தினை மேற்கொள்ள முடியாது. இலங்கையில் இவ்வாறு பாலில் காணப்படும் மேற்குறித்த பதார்த்தங்களினை அளவிடும் முறை இன்னும் பெரிய அளவில் விருத்தி அடையவில்லை என்பது குறிப்பிடத்தக்கது.
முற்றும்
நிஜத்திலிருந்து..... 